Grillgemüse Salat

Unser Rezept für einen leckeren Grillgemüse-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Aubergine, (ca. 300 g)
• grobes Meersalz
• 1 grüne Zucchini
• 1 gelbe Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Zwiebel
• 7 El Olivenöl
• 4 Stiele Thymian
• 3 El Zitronensaft
• Pfeffer
• 2 Tl Zucker
•80g Ciabatta
• 4 Stiele Basilikum
• 4 Stiele Zitronenmelisse
• 4 Stiele Petersilie
• 40g gehobelter Parmesan

1. Aubergine schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Gitter setzen. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Min. stehen lassen. Beide Zucchini putzen, längs in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Paprika schälen, vierteln, putzen. Zwiebel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Zucchini, Paprika und Zwiebeln nebeneinander auf ein Blech oder eine Platte geben, salzen, mit 4 El Öl beträufeln und abgezupfte Thymianblätter darüberstreuen. 30 Min. stehen lassen.

2. Aubergine gut trocken tupfen, mit den Zwiebeln auf den heißen Grill legen und unter Wenden 3 Min. grillen, dann Paprika mit auf den Grill legen. Nach weiteren 4 Min. die Zucchini auf den Grill geben. Alles unter Wenden braun grillen, fertige Gemüse an den Rand schieben. Gemüse in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, restlichem Öl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Tl Zucker mischen.

3. Brot in sehr dünne Scheiben schneiden, auf dem Grill von beiden Seiten kurz rösten. Basilikum, Zitronenmelisse und Petersilie abzupfen und grob zerzupfen. Brot und Kräuter unter das Gemüse mischen, evtl. nachwürzen. Mit Parmesan bestreut servieren.